يُعدّ نيكو روميتو الشيف المسؤول عن مطعم ريال الحائز على ثلاث نجمات ميشلان في أبروزو، والمصنّف في المرتبة 36 على لائحة سان بيليغرينو الراقية لأفضل 50 مطعماً في العالم. كما يشرف نيكو على مفاهيم الطعام في فنادق ومنتجعات بولغري في بكين، ودبي، وشنغهاي وميلانو، حيث قام بتطوير مفهوم مميّز للمطبخ المعاصر بالانطلاق من وصفات تقليدية يضفي عليها لمسة عصرية بسيطة تعبّر بالكامل عن ثقافة المطبخ “المصنوع في إيطاليا” ورقيّه وحيويته.

استوحيت قائمة الجولة الكبرى الجديدة من الرحلات التي قام بها مفكّرون أوروبيون يافعون في القرنين السابع عشر والثامن عشر لاستكشاف روائع الفن، والثقافة والطعام الإيطالي.

وقد كان لهذه الرحلة أهداف وعناصر محددة تمثّلت في القيام بتجمعات راقية لعيش أوقات ترفيهية مبتكرة، كما كانت تروي حب المعرفة وتلهم الزوار في وقت فراغهم عبر تذوّق طعام شهي لا يُعلى عليه.

اكتسبت هذه الجولة شعبية كبيرة حتى أُعطيت اسماً ما زال يُستخدم حتى اليوم، وهو الجولة الكبرى.

وفي تلك الأيام، كما في الحاضر، تألفت المحطات الرئيسية في الجولة من أبرز المدن الإيطالية المحبوبة وهي: البندقية، فلورنسا، بولونيا، روما، نابولي وباليرمو. فقد تحلّت كل مدينة بطابع خاص ومميّز للغاية.

انطلاقاً من هذه الفكرة، ابتكر الشيف روميتو قائمة طعام تجمع الأطباق التقليدية في هذه الوجهات الإيطالية المميزة التي ساعدت على تشكيل الهوية الثقافية لإيطاليا وفن الطهي فيها.

ومن خلال قائمة الجولة الكبرى، يدعو نيكو روميتو زوّاره لخوض رحلة مميّزة في كافة أنحاء إيطاليا وهم جالسون إلى الطاولة.

تشتمل الجولة على الوجهات التالية:

المقبّلات

• نابولي: موزاريلا إن كاروزا (سندويش موزاريلا مقلية)
• فلورنسا: بابا أل بومودورو (شوربة طماطم مع خبز)

الأطباق الرئيسية

• البندقية: غامبيري إن ساور (جمبري مع تتبيلة حلوة وحامضة)
• بولونيا: تورتيليني ألا بولونيز، بانا إي سالفيا (تورتيليني بأسلوب بولونيا مع كريمة وقصعين)
• نابولي: ريتشيولا ألا أكوا بازا (سمك أمبرجاك منقوع بمرق الأعشاب)
• روما: كوستيني دي أنيلو ألا سكوتاديتو (شرائح لحم ضأن مشوية)

الأطباق الجانبية

• نابولي: زوكيني ألا سكابيشي (كوسا منقوعة بالخلّ)
• فلورنسا: فاجيولي ألا فيورنتينا (فاصوليا من فلورنسا)

• باليرمو: كابوناتا (يخنة باذنجان)

الحلويات

•  باليرمو: كاساتا (قالب حلوى من الريكوتا والفاكهة المغطّاة بالسكر)

موزاريلا إن كاروزا هي أشهر صنف مقبلات في نابولي، تمتاز بكونها مقرمشة وغنية بالنكهات وتُدعى إن كاروزا لأنّ الموزاريلا موضوعة بين شريحتين من الخبز، ما يذكّر بصورة عجلات العربة (كاروزا). تُحضَّر شوربة بابا أل بومودورو الطازجة الشهية من فلورنسا باستخدام مكونات قليلة بسيطة ومختارة بعناية.

أما ساور فهو طبق تقليدي من البندقية يتألف من صلصة حلوة وحامضة تُقدَّم مع السمك، لاسيما الأسماك الصغيرة التي تمتزج مع حلاوة البصل ونكهة التوابل الغنية.

من جهة أخرى، يشكّل طبق تورتيليني ألا بولونيز صنف باستا يدوي الصنع ولا أشهى. في الوصفة الأصلية، تُقطَّع عجينة الباستا إلى مربعات بقياس 3 سم. وما إن يتم إغلاقها، تصبح التورتيليني صغيرة للغاية حتى تتّسع 8 قطع منها في ملعقة واحدة.

هذا وتُعدّ أكوا بازا طريقة لطهي السمك حسب التقليد في نابولي، أي بطريقة خفيفة وغنية بالنكهات، حيث تستخدم كمية قليلة من المياه الغنية بالخضار الطازجة والأعشاب والتوابل.

تنبثق زوكيني ألا سكابيشي من تقليد نابولي شعبي يقضي بقلي الكوسا ومن ثم نقعها في مزيج من الخل والنعناع. لطالما كان هذا الصنف الطبق الجانبي المفضّل مع السمك في أكوا بازا.

سكوتاديتو هو مصطلح روماني يشير إلى شرائح لحم الضأن الصغيرة والمطهية على الشواية. يرتبط هذا الاسم بقصة قديمة مفادها أنّ الرعاة كانوا يطهون اللحم على النار ومن ثم يأكلونه بأيديهم، فكانت الحرارة تحرق أصابعهم.

تتواجد وصفات عديدة لطبق كابوناتا، إلا أنّ وصفة باليرمو هي الأكثر كلاسيكية ورقياً.

وختامها مسك مع حلوى كاساتا الشهير من باليرمو، الذي يجسّد تاريخ صقلية، ونكهاتها وروائحها الشهية.

تبدأ قائمة الجولة الكبرى من فندق بولغري في بكين، ثم تصل إلى فندق بولغري في شنغهاي بشهر أبريل، يليه فندق بولغري في دبي بشهر أكتوبر وفندق بولغري ميلانو في نوفمبر.